井澤由美子 料理研究家

【1】 ごぼうは、たわしでよく洗い斜切りにして、水をはり酢少々を入れたボールに放す。芹は4cmの長さに切る。


【2】 鶏肉と肉がかぶるくらいの水、鶏がらスープの素を入れ、落としブタをして弱火で約10分煮て粗熱が取れるまでそのまま冷まし、食べやすいように手で裂く。（好みで皮は取り除く）


【3】 鶏を煮たスープで水を切ったごぼうを柔らかくなるまで約5分茹でる。


【4】 すり鉢に空炒りした胡麻を半づりにし、きび砂糖、醤油、塩、酢、生クリームを加えて混ぜる。ごぼう、鶏を和えて、芹をさらに和えて器に盛る。

【1】 蛤は、よくこすり洗いして汚れや滑りを取る。竹の子は皮を剥いて縦に食べやすいおおきさにカットしておく。若布は沸騰した湯でサッと茹でて冷水にとり、ザルに上げ水気を拭いて出汁に浸す。


【2】 小鍋に蛤、酒（あるいは白ワイン）を入れ強火にしてフタをし、口が開いた順にとりだして殻から身をはずし、若布と共に出汁に漬けておく。


【3】 よく熱した網に竹の子を置き、返しながら焦げ目がつくまであぶり、醤油とみりんを合わせたものをハケで全面に数回塗り、美味しそうな焼き色をつける。


【4】 (2)の鍋に生クリームを入れて温め、とろみがついたらポン酢を加えてソースを作る。この時、好みで山葵を少々加えるとしまった味に仕上がります。


【5】 若布、竹の子、蛤を器に盛り、ソースをかけておろした山葵、芽ねぎ(分量外)を添える。
※ 蛤はこすり洗いした後、日本酒といっしょに密閉袋に入れ、軽く揉みほぐし5分程おくと身ばなれが良くなります。

【1】 海老は背わたを除き、約1分半塩茹でする。
火を止め10分ほどそのままおき、殻を剥いて2〜3cm幅に切る。

海老と小松菜2 海老と小松菜3
【2】 小松菜はくきに十文字の切れ目を入れ、くきの方から鍋に入れ塩茹でする。

海老と小松菜4 海老と小松菜5
【3】 茹でた小松菜は冷水にとり、軽く絞って3〜4cm幅に切り揃え、再び絞る。

エビと小松菜6 エビと小松菜7
【4】 醤油を回しかけ、ギュッと絞る。

エビと小松菜8 エビと小松菜9
【5】 すり鉢に白味噌、白練りごまを入れすり混ぜる。

えびとこまつな10
【6】 生湯葉と生クリームを2回に分け（分量の半分づつ）加え混ぜる。

えびとこまつな11 えびとこまつな13
【7】 海老、小松菜を(6)と和えて器に盛り、おろしわさびを天盛りし、木の芽を添える。

エビと小松菜13 エビと小松菜14

【1】 米は研いでザルに10分置き、昆布とカツオで出汁をとり冷まして おく。かにはよく洗って身が取り出しやすいいように包丁で切れ 目を入れておく。えのきは食べやすい長さにカット、しょうがは 千切りにする。柚子の皮は塩でこすり洗いして千切りにし、あさ つきは小口切りにする。




【2】 炊飯器にお米、出汁を入れ（新米の場合は出汁を若干少なめに） かにとえのき、しょうが、日本酒、味噌、生クリームを加えて炊 きあげる。


【3】 炊きあがったらかにの殻を取りのぞき、あさつきとさっくり混ぜ 合わせて柚子を天盛りにする。好みで細かくした中国山椒を加え る。

＜食材の下処理＞
大和芋、蓮根は皮付きのまますりおろすので、たわしなどでしっかり汚れやヒゲを落としておく。

＜作り方＞
【1】 キャベツ、万能ねぎ、紅しょうがは粗みじんに、豚バラ肉は食べやすい大きさに切る、小麦粉はふるう。

大和芋・蓮根トレシピ02
【2】 ボウルに大和芋と蓮根をおろす。蓮根は少量すり残し、
粗みじんにしてボウルに入れる。

大和芋・レンコン 大和イモ・蓮根
【3】 (2)にサワークリーム、卵、出汁を入れてよく混ぜる。
(1)のキャベツ、万能ねぎ、豚肉、紅生姜、揚げ玉、塩からを入れてさらに混ぜ、小麦粉を入れてさっくりと混ぜる。

大和イモ・レンコン 大和芋・蓮根
イモ・蓮根 イモ・レンコン
【4】 フライパンをよく熱して、薄くサラダ油をひく。
生地をのせて弱火で7〜8分焼き、裏返して表面が焼けたらもう1度裏返してふたをし、3〜4分焼く。

ヤマトイモ・蓮根
【5】 刷毛で中濃ソースを塗り、かつお節、青海苔をふって好みの量のサワークリームと辛子をのせる。

ヤマトイモ・レンコン 山芋・蓮根

『トマトの冷スープ』
■ 材料 ■ 作り方

完熟トマト 2個(大なら1個)
長葱 12〜13cm
昆布出汁 300cc
中沢フレッシュクリーム45 大さじ2
柚子胡椒 小さじ3/4
サラダ油 大さじ1

＜仕上げの飾り＞
柚子胡椒 適量




【1】 昆布は水に30分ほど浸し、弱火にかけて沸騰直前で火を止めて冷ましておく。
長葱は薄くスライスし、トマトはざく切りにする


【2】 鍋にサラダ油を薄くしき、ねぎを炒める。しんなりしたらトマトを入れてよく炒め、炒め終えたら粗熱をとっておく。


【3】 ミキサーに(2)と昆布の出汁、柚子胡椒を入れかくはんする。
滑らかになったら生クリームを加えてもう１度かくはんし、密封容器に入れて冷蔵庫で冷やす。


【4】 (3)を器に盛り、柚子胡椒を添える。

『とうもろこしの冷スープ』
■ 材料 ■ 作り方

とうもろこし 1本
生湯葉 40g
昆布出汁 300cc
中沢フレッシュクリーム45 大さじ2
粗塩 小さじ3/4

＜仕上げの飾り＞
とうもろこしの粒 適量
生湯葉 40

【1】 昆布は水に30分ほど浸し、弱火にかけて沸騰直前で火を止めて冷ましておく。
とうもろこしは塩湯でしてザルに上げ、粒を包丁で削ぎ取る。


【2】 ミキサーにとうもろこし、昆布の出汁、湯葉を入れかくはんする。
滑らかになったら生クリーム、塩を加え味をととのえてもう１度かくはんし、密封容器に入れて冷蔵庫で冷やす。


【3】 (2)を器に盛り、湯葉、とうもろこしの粒を添える。

＜きゅうりと青柚子のサンドイッチ＞
【1】 きゅうりをみじん切りにして粗塩をふり、よくもむ。


【2】 りんご酢をかけて、しばらくおく。


【3】 ペーパーできゅうりを搾り、削った青柚子を加え混ぜる。


【4】 サワークリームとマヨネーズを合わせてよく混ぜ、パンに塗る。


【5】 きゅうりをパンに敷きサンドする。



＜卵のセサミサンドイッチ＞
【1】 茹でた卵をみじん切りにする。


【2】 サワークリームとマヨネーズ、塩を加え混ぜ、(1)の卵とあえる。


【3】 パンにソースを塗り、卵を敷きサンドする。



＜仕上げ＞
【1】 サンドイッチをまとめて濡れふきんで包み、冷蔵庫で30分ほど冷やす。　※この時、濡れふきんの上にお皿などをのせ、軽くパンをおさえるとよい。


【2】 食べやすい大きさに切る。


【3】 卵のサンドイッチの片面に煎った金胡麻をつける。
きゅうりのサンドイッチの片面には削った青柚子をちらす。

【1】 じゃがいもは皮付きのまま水から茹で、やわらかくなったら皮を剥いて粗く潰す。
熱いうちに塩、胡椒してかぼすを搾る。

旬を楽しむクリーミーレシピ2006/05じゃがいもレシピ解説1 旬を楽しむクリーミーレシピ2006/05じゃがいもレシピ解説2
【2】 マッシュルームは4〜5等分に切りかぼすを搾りかけておく。

旬を楽しむクリーミーレシピ2006/05じゃがいもレシピ解説3
【3】 別の小鍋に塩少々と小分けしたカリフラワー、続いてスライスした玉ねぎを入れて熱湯で茹でる。

旬を楽しむクリーミーレシピ2006/05じゃがいもレシピ解説4 旬を楽しむクリーミーレシピ2006/05じゃがいもレシピ解説5
【4】 (3)のカリフラワーが茹で上がったら取り出し、火をとろ火にして沸騰させないようにささ身を茹でる。カリフラワーは食感を残すぐらいすり潰し、熱いうちに塩、胡椒してかぼすを搾る。

旬を楽しむクリーミーレシピ2006/05じゃがいもレシピ解説6 旬を楽しむクリーミーレシピ2006/05じゃがいもレシピ解説7
【5】 ささ身、玉ねぎが茹で上がったら鍋から取り出す。ささ身は手で食べやすい大きさに裂き、かぼすを搾る。玉ねぎは汁気をきっておく。
※茹で汁はスープとしてお使いいただけます。

旬を楽しむクリーミーレシピ2006/05じゃがいもレシピ解説8 旬を楽しむクリーミーレシピ2006/05じゃがいもレシピ解説9
【6】 ボールにじゃがいも、マッシュルーム、カリフラワー、ささ身、玉ねぎを入れて、ソースを加えて全てをざっくと合わせる。塩、胡椒で味を調える。
※好みでごまをふっても美味しくいただけます

旬を楽しむクリーミーレシピ2006/05じゃがいもレシピ解説10 旬を楽しむクリーミーレシピ2006/05じゃがいもレシピ解説11

＜ソースの作り方＞
【7】 わさびをおろしてサワークリーム、マヨネーズと混ぜ合わせる。

旬を楽しむクリーミーレシピ2006/05じゃがいもレシピ解説13 旬を楽しむクリーミーレシピ2006/05じゃがいもレシピ解説14

作ってあげたいどんぶり
1,000 円



残りがち調味料をおいしく使いきる
1,365 円



男女中高生のかんたんお弁当
950 円



うちの味
1,380 円



作ってあげたいどんぶり
1,000 円



フライパンひとつでホントにできた
890 円



簡単！おつまみ便利帖
1,050 円

◆井澤由美子流 即席 麺つゆ レシピ
：万能調味料
（材料）
　・しょう油１カップ　　・みりん１カップ強
　・かつお節２つかみ（１５〜２０グラム）
（作り方）
　１）材料を混ぜ合わせて、電子レンジで２〜３分加熱する。
　・しょう油とみりんの基本は１対１だが、好みで加減する。
　・冷蔵庫で１週間ほど保存できる。

◆井澤由美子流 なめらか里芋煮 レシピ
（材料）１人分
　・里芋（小）３コ　　・厚揚げ１／３枚　　・ゆず 適宜
　・絹さや 適宜　　・井澤由美子流麺つゆ（市販のものでもよい）大さじ３
　・片栗粉小さじ２　　・酒大さじ２　　・水１／２カップ

（作り方）
　１）里芋は皮ごとラップに包んで、電子レンジで加熱する。
　　・９００Ｗで約２分
　２）鍋に、水、酒、麺つゆ、片栗粉、厚揚げを入れて煮立てる。
　３）レンジで里芋が加熱できたら、芋の皮を剥いて、鍋に入れる。
　４）強火で煮汁をからめる。
　５）器に盛り、好みで絹さや、柚子を載せる。

◆井澤由美子流 海鮮ちらしずし レシピ
：酢の変わりに酢橘（すだち）を使う。
　・ご飯がベチャッとしない。
　・天然の酸味で、鼻にツンとしない。
　・通常の作り方では、１５分かかる寿司飯が、１０秒でできる。

（材料）１人分
　・スダチ１コ　・ご飯どんぶり１杯分　　・天然塩２つまみ
　・刻みのり 適量　　・好みの海鮮ネタ 適量（イクラ、甘エビ、貝、刺身など）
　・わさび 適量

（作り方）
　１）丼のご飯の上に塩を振り、スダチの汁を回しかける。
　２）具を載せて、海苔とワサビを載せ、完成。
井澤由美子由美子 先生：「ほんのりあったかいご飯でも合います」
　・すし飯を多く作るとき
　　・米３合に対して、塩小さじ１、スダチ３〜４コ
　　・ご飯に塩をかけて、スダチを絞って回しかけ、軽く混ぜる。

◆井澤由美子流 コンニャクのピリ辛炒め レシピ
　・通常の作り方で３０分─＞３分３０秒でできる。
　・通常では、下ごしらえと味がしみこむのに時間がかかる。
　─＞手でちぎって、空炒りする。
　　・油を一切使わない。
　　─＞下ごしらえをしなくてよく、コンニャクが固くならずに、味がしみやすくなる。

（材料）２人分
　・コンニャク１枚　　・鷹の爪１／４本
　・井澤由美子流 即席麺つゆ（市販のものでもＯＫ）大さじ２

（作り方）
　１）フライパンを強火にかけ、水で洗ったコンニャクを手でちぎりながら、入れていく。
　２）コンニャクをから炒りして、少しスポンジ状になればＯＫ。
　　・水分が抜けて、少し固くなる。
　　・約１分。
　　・スポンジ状態になるので、味がしみやすくなる。
　３）鷹の爪（種は除いて、小口切り）と、麺つゆを入れて、煮からめる。
　４）煮汁がなくなったら完成。

渡辺正行 さん：「あ、（味が）しみてる」
　・糸こんにゃくでも油なしでから炒りして水分を飛ばすと、味がしみやすくなる。

（応用）
　・白滝のタラコ炒め、など。

◆井澤由美子流 肉だんごの下ごしらえ
　・通常のやり方では２０分─＞１分で下ごしらえができる。
　・挽き肉ではなく、薄切り肉を丸めて、肉団子を作る。
井澤由美子由美子 先生：「薄切り肉なので、中に空気の層ができるので、火が通りやすいんです」

（材料）肉だんご１コ分
　・豚薄切り肉２５グラム　　・塩 少々
　・コショウ 少々　　・片栗粉 適量

（作り方）
　１）豚の薄切り肉に、塩、コショウをして、手で丸めてダンゴにする。
　２）片栗粉を表面にまぶす。
　３）この後、普通の肉団子のように調理する。
（肉だんごの甘酢あんかけ の場合）
　１）肉団子をフライパンで焼き、焼き目をつける。
　２）甘酢あんの調味料を入れて煮からめる。

（応用）
　・ミルフィーユトンカツ
　　：丸めた肉ダンゴにトンカツの衣をつけて、揚げる。

井澤由美子由美子 先生：「食感がやわらかくて食べやすいので、お子さんやご高齢の方にも」